CALLOS
Ingredientes:
1 kg. de garbanzos
4 kg. de callos de ternera
1 pata de cerdo
1 codillo
2 chorizos
200 g. de tocino
1 cabeza de ajos
3 cebollas
1 guindilla
pimentón picante
pimentón dulce
azafrán
cominos
Elaboración:
Ayudándonos de un cuchillo, limpiamos y troceamos los callos y la pata que posteriormente lavaremos con agua.
En una olla ponemos los callos y la pata a cocer con agua fría. Cuando hierva se escurre y se les pone otra agua limpia y sazonada, a la que le añadiremos los callos, las cebollas, la guindilla y el tocino para dejarlos cocer a fuego lento.
Cuando la carne esté tierna (alrededor de 2 horas), se le añaden los garbanzos, que estarán en remojo desde el día anterior. Se dejan cocer y cuando estén en su punto, se retiran los ajos, se machacan las cebollas ya cocidas y el tocino, se añade el pimentón picante y el dulce, y el azafrán y los cominos y se rectifica el punto de sal a su gusto.
Plato proporcionado por Casa Vidal
(Souto)
BRAZO DE GITANO
Ingredientes para el bizcocho:
6 huevos
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
Elaboración:
Batimos las claras a punto de nieve y a continuación añadimos las yemas y el azúcar. Cuando esté bien batido incorporamos la harina tamizada muy despacio y casi sin revolver la mezcla.
En el molde, que tenemos previamente untado con mantequilla, se vierte el batido. Introducimos en el horno ligeramente fuerte durante 15 minutos.
Al sacarlo del horno, se coloca sobre un paño con azúcar y mantequilla y se enrolla.
Ingredientes para la crema pastelera:
1 litro de leche
6 yemas
6 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de maizena
corteza de limón
canela en rama
Elaboración:
Se deshacen las yemas con el azúcar y la maizena y, poco a poco, le añadimos la leche. Ponemos en una olla a fuego moderado e incorporamos las ramas de canela y la corteza de limón. Con una cuchara revolvemos la mezcla sin parar y siempre en el mismo sentido hasta que hierva, momento en el que espesará.
Una vez frío el bizcocho y la crema pastelera, se procede a rellenar el bizcocho. Tras quitarle el paño, se emborracha el bizcocho con almíbar o con vino dulce. Y se vierte a la crema.
Se enrolla y se decora al gusto de cada uno.
Plato proporcionado por Casa Vidal
(Souto)
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